認同 · Recognition
新唐人與大紀元時報之肯定。
新唐人環球中華廚藝大賽為業界重要活動:由華裔名廚與美食評論家組成之評審團,依據技法、傳承與味道評鑑各地方菜系。獲點名一道菜已屬難能可貴;獲點名八道,便是我們至今仍手工包餃的原因。
- 上海 · 01
小籠包 Xiaolongbao
豬肉手工包入細薄麵皮,以褶封口,現點現蒸。內餡湯汁凝為凍狀,遇蒸氣即化。趁熱一口為佳。
Xiaolongbao - 上海 · 02
上海生煎包 Sheng jian bao
發酵麵皮包鮮豬肉,先蒸後煎至底部金黃酥脆,以芝麻、蔥花點綴。上海人排隊早餐之選。
Sheng jian bao - 南京 · 03
金陵鹽水鴨 Nanjing Salted Duck
四分之一鴨腿,以香料乾醃、薑蔥同滷,再靜置。斜切帶骨。清淡、鹹香、餘韻悠長。南京菜之名片。
鹽水鴨 - 揚州 · 04
揚州糖醋小排骨 Sweet & Sour Ribs
鮮嫩豬肋排煎至表皮上色,再以糖醋汁收乾。揚州版本以醋為主、去糖,更為圓潤鹹香。
糖醋排骨 - 杭州 · 05
龍井蝦仁 Longjing Tea Shrimp
河蝦與龍井茶葉、茶湯快炒。南宋宮廷經典,國宴級名菜。淡雅、清香、碧綠。
龍井蝦仁 - 上海 · 06
游水鱔糊 Fried Shredded Eel
鮮鱔切絲,以蒜蓉、胡椒、麻油快炒,再以蔥花與芡汁收尾。濃郁而不膩,香料點亮全味。
鱔糊 - 揚州 · 07
松仁魚米 Fish Granules w/ Pine Nuts
鮮鱸魚切粒,以松子與雙椒粒快炒。刀工與火候皆為考驗:粒需均勻,鍋需夠燙,時機不容差池。
松仁魚米 - 揚州 · 08
揚州煮乾絲 Pressed Bean Curd
淮揚刀工代表作。豆干手工切成上百根細如髮絲,以清雞湯配火腿與青蔬慢煨。以絲之細判高下。
大煮乾絲
